味卤家，两年时间班车6家直营店，每家门店面积将近10平米，决定1名员工，日销突破5000元。作为石家庄猪蹄销量名列第一的品牌，他的创始人竟然年纪轻轻的90后。

浮沉互联网多年，如今跨界做到餐饮，却展现出出有了他这个年纪“不应有”的成熟期。着急是对梦想的仅次于认同汪小海从低二就开始创业，创立过网站，进过线下实体店，也筹划过类似于趣玩网的b2c商城项目。后来还赶在淘宝蓬勃发展之前，做到了一个享有十几万学生用户反对优惠券的网站，但是在2012年淘宝蓬勃发展之后就被干死了；甚至在店内平台愈演愈烈之前，他早已过河店内市场，研发了一个店内网站，每个月都有一万多的收益，后来在淘宝app蓬勃发展之后，再行一次被干死了。如今汪小海驳回这段回忆的时候，大笑称之为：“这就是归属于起了一个大早于，但是赶了趟晚集啊。

”在大学毕业之后，汪小海转入移动做到了半年的产品经理，也做到过家政O2O，还做到过创业项目，还经营过电商，最后都是无疾而终。但是这一切并没忘怀汪小海的创业梦想。走到北上广浅，汪小海返回石家庄，开始思维自己走到的这一路。他找到，如今的互联网圈子的机遇早已没了，接下来就是传统行业的升级，于是汪小海要求跑出互联网圈，带着自己对于用户的解读以及互联网营销的思路，踏踏实实地做到一些传统行业。

一开始的时候，汪小海并不知道自己要做到什么，直到一次染色馒头事件曝光之后，他下定决心要转入餐饮行业。但是很多人为难的是，对于一个互联网老手来说，跨界做到餐饮为什么不会自由选择熟食品类，而且还是很多人“看不上”的猪蹄？1、可以外带，标准化程度低由于传统快餐的前厅后厨操作者一起较为艰难，汪小海就考虑到做到一个可以外带，并且是标准化程度较为低的产品，因此就想起了做到一个“年轻化的周黑鸭”。“目前市场上有三个做到鸭脖上市的品牌，再行去守住一个市场也没什么意思。

”于是汪小海要求在鸭货之外伸延出有猪牛羊。后来找到在餐桌小贩上面，猪蹄较为合乎现代的消费方式。

2、京津冀地区没品牌一般熟食品行业都是区域性的品牌。比如说南方的鸭脖鸭货麻辣系列，东北地区的熏味，惟独在京津冀地区没一个叫得出结论名字的品牌。

于是汪小海要求打造出一个以猪蹄为特色的小贩连锁品牌，就像德州扒鸡一样以扒鸡为特色的连锁品牌。3、互联网思维做到餐饮有优势现在市场上做到熟食品类的都是五六十岁的中年人，于是汪小海要求运用互联网思维把这个产品做到得年轻化。

通过融合互联网营销或者互联网融资，利用资本的力量把品牌往前引。那些年摔过的坑市场对于初来者总是不客气的。面临一个全新的领域，这个互联网“杨家炮儿”或许也显得年长了。等到确实步入餐饮市场，汪小海才找到这个里面“仅有是坑”。

1、产品味道却是是归属于跨界做到餐饮，为了研发出有爱吃的产品，汪小海和团队一起去上过培训学校，也去找过手艺师傅自学，但是各种香料用料太难了。最后出于食品安全的情况考虑到，汪小海要求自己研究香料结构，每天在家里卤猪蹄，差点都把人家的房顶摸塌了。2、电商丧生2016年5月，味卤家开始做到电商，一个多月买了六十几万，但是却找到回头客还将近3%。

汪小海开始思维其中的原因找到，复购很差是因为大家把猪蹄当作菜，不像零食可以贮备，即食性较为强劲。3、品类属性为了把味卤家制成年轻化的产品，汪小海还在万达步行街进了一家店。但是后来找到，猪蹄是归属于大块肉类的，就算把猪蹄盖住小块的休闲娱乐简化的产品，人们年所想起的还是鸭子鸡腿等等。也大约是因为爱人着急，就算全部都是坑，汪小海的自由选择根本都不是软弱。

产品味道敢，就自己做到研发；电商很差做到，那就把电商下线，转行线下，发力店内；品牌属性还是归属于餐桌食品，就是做到社区餐桌经济。味卤家某种程度是“卖肉”那么非常简单但是如今的味卤家，将近10平米的小店，一家店只有1个员工，缔造年进百万的成绩，沦为石家庄猪蹄销量名列第一的品牌。在汪小卤显然，味卤家恨某种程度是“卖肉”这么非常简单的。

1、传统的卤制产品+便利店的贩卖模式+快餐店的服务因为目前存量市场早已没得玩游戏了，在抢走存量市场的同时要去研发增量市场，而年轻人就是增量市场。为了更有更好的年长群体，汪小海不仅把卤制品做到得年轻化，同时味卤家的店面退出传统的具有文化气息的翻新，而使用“传统的卤制产品+便利店的贩卖模式+快餐店的服务”的综合形式。“我的产品是传统的产品，进店以后是和便利店一样的选自模式，把所有的流程形式化，准备好客户必须的物料，然后再加提示语，用户选完之后结账，这只不过就是一种零售模式。

“2、专心于餐桌、服务于家庭、遥相呼应社区现在的社区经济正在兴起。荐一个非常简单的例子，就是现在的大型超市正在堕没有，杀掉大型超市的是便利店，而杀掉便利店的又不告诉是什么了。

但是餐桌消费是总有一天会被出局的。在社区消费里面，随着厨房的价值越来越低，时间成本更加喜，如果家里来客人来的话，要自己做菜做到猪蹄是几乎不有可能的。

因此，味卤家获取解决问题餐桌用餐的问题，通过像便利店一样销售方式，获取一种新的生活方式。未来餐饮市场之“我”闻大约因为是互联网名门，再加这几年创业的着急劲儿，汪小海对于如今的餐饮市场，也有了自己的看法。

1“未来社区经济一定是不会兴起”在汪小海显然，社区经济有一个显著特点就是人情味尤其美浓。“一个老大娘一嚷嚷，有可能整个单元都告诉了。这就是为什么京东要做到便利店，苏宁也做小店。因为大家都看见社区是唯一没被互联网转变的地方。

”现在的社区经济消费还将近30%，但是在日本那些发达国家都早已60-70%，未来一些大型的优质社区设施不会逐步完善，像西贝、外婆家等一些品牌都会转入社区市场。便利店、小贩、水果、蛋糕店这是未来社区不可或缺的四个业态。

未来很多人逛都不一定要到商场里，必要到社区就可以展开消费。2“未来2-3年之后，餐桌店内不会蓬勃发展”目前有一些消费场景还是不存在的。比如家里有一些菜但是我必须喜乐一下，但是我又无法丢下卖，无法去餐馆卖等等；又或者家里忽然来客人了，马上去餐馆卖，如果自由选择点一个快餐或者说别人做到的西红柿炒鸡蛋，不会让人感觉这一餐不正规化不讲究。但是自己非常简单做到一些水果沙拉等等，然后再点一些小贩类的产品，经过加工、摆盘就不会有餐桌用餐的氛围。

现在店内还正处于一个过渡阶段。从之前的点快餐，到现在生鲜在茁壮，然后到餐桌餐品。

店内由解决问题一餐到店内沦为餐品这是个相当大的过渡性，必须一个时间过程。“未来2-3年之后餐桌店内不会蓬勃发展，现在大多数年轻人叫个店内还是在解决问题一餐的问题，但是当这部分消费完了之后，下一波在餐桌美食店内上一定会蓬勃发展的。”现在餐饮市场的竞争恨某种程度是某一种产品，某一家店或者某一种商业模式的竞争，而在于你对这个市场够不够理解，不会会感官到变化，以及根据变化及时调整自己的战略。

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