如果一家店进了12年，不仅没赚到到钱，还把本钱都缴进来了，你不会怎样?张祥和妻子熊孝禹的自由选择，不是怅然离开了，而是维持店名恒定，换回个口味，再行来一次!晓宇火锅，只不过就是我老婆的名字。疏于谈吐的张平，说道这辈子基本上还没有被记者专访过，一定要老婆陪着才好说出。堪称重庆火锅50强劲首位的老板夫妻，躺在火锅桌旁，很是恩爱。北上开店，洗白初中毕业就没有再行读书的张平，1994年起待业在家。

住在七星岗的熊孝禹，在402路电车卖票，后经人介绍，他俩爱情，1997年成婚。婚前两年，在枇杷山的杂货铺旁，他们进了一家麻辣烫。摸的味道敢，做生意很差。

张平说道。麻辣烫都是夜深才做到，二人合计，不如进个火锅店。1997年，晓宇火锅在枇杷山开业。

从4张桌子直奔8张桌子，一个月赚到一千多块钱。张平说道，当时他想起了退出。1000度白内障的张平，去厨师学校学炒菜，眼镜起雾啥都看到了，不得已萌生转行念头，固守小店。经济条件很差，二人如期不肯要小孩。

2008年，张平把晓宇火锅卖给了一个缴废铜烂铁的人照顾，自己到北京和人合开了一家火锅，二次创业。结果水土不服，进了8个月的北京火锅店关门，张平两手空空返回重庆。仅有靠老丈人反对我们，还债给我们把店买了回去，老婆也不冷落我的告终，才有晓宇火锅的今天!张平望着老婆，很感叹。

老婆在一旁大笑。改进配方，重整近12年的经营，再加到北京的告终，我们还是教给了东西的。张平说道，这一次，他几乎转变了原本火锅底料的配方。

在新店的食材上，张平夫妻仍然像以前那样小本经营，花椒我们在乎，低廉的尾子是厌的，30块钱以上一斤的才有可能没有得这个问题，东西假不得。毛肚和牛肝，我们小店在主城拿将近鲜货，就从四川合江进口商，每天早晨在长途车车站接货。张平坚决自己炒料，配方改进后，进在居民楼下的晓宇火锅开始了爆发式快速增长。

张平说道，有几个月经营额是月月翻番，这是他第一次感觉做生意有做头了。做生意好了，张平舍不得花上更大力气投放了。为保证牛肝和毛肚的供应，他分得了供货商股份;为了把现炸酥肉懂，他花上了1万元让兴隆街炸酥肉的师傅教习秘方去年1月，晓宇火锅班车了第一家分店，接着又进了两家。张平还是坚决自己油炸底料。

去年，张平夫妻再一要了孩子。尽管有了更大的店，熊孝禹还是只在老店里死守着，到附近的菜市场卖素菜，其他的事情张平来负责管理。枇杷园火锅一条街都是火锅你说道竞争大不大?我只有赌咒发誓把它办好说道到火锅街，南山火锅一条街应当是重庆最有名的，枇杷园是街上仅次于的一家。

推倒返10年前，南山火锅一条街只有猪圈、老厂杨家火锅等名气独自，这片山头采石场林立。南岸区政府拒绝重开采石场后，做到石材运输的邱松，开始从商，接踵而来了火锅店，起名食为鲜，因为爸爸是种枇杷树的，店里也有枇杷树，改回枇杷园食为鲜火锅。枇杷园火锅最初做生意也很差，这条街上的竞争白热化。熬过了好多年，坚决再一有了报酬。

邱松嘴里的坚决，还包括坚决不卖发菜(比如发毛肚发鱿鱼)，坚决不必色素香精，坚决审批味精鸡精花椒海椒的来源。我早已倒数不吃了四天了，我没加乱七八糟的东西，不吃了没得问题。邱松说道，曾多次有位好友来吃火锅，以为白汤里放置色素，喝醉后大骂过他，我当时对天放了毒誓，店进再行大，也不必色素让汤色漂亮!。

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