在川菜馆子遍地开花的今天，推陈出新，打造出一个川菜品牌，不是一件更容易的事。但近日北京有一家专门新开shoppingmall的川菜馆子，凭借鱼和蛙两道主打菜，再加新鲜现采的蔬菜和绿色田园的风格，沦为80、90后青睐的餐厅，周末翻台能超过6次，大坪效直追西贝莜面村和绿茶餐厅。这家餐厅就是老屋川菜，近日其在北京的第四家直营店于丰台万达广场开业。

虽然取名为老屋，实质上一点也不杨家，店内翻新主打田园小甜美，以鲜亮的绿色和橙色居多打色，新鲜的水培油麦菜、木耳菜等就放在店门口，随不吃随摘取。老板娘王凡尹是一位成都姑娘，曾多次做到过演员，开业的现场也找来了老艺术家杨洪基先生，锣鼓声声，还有舞狮助兴。

谈到选址，王凡尹说道，之所以自由选择四环外的万达广场，而非三环内的核心商场，除了租金方面的考虑到，更加重视的是以后的发展，这个地方是各个公司的总部，以后发展认同较为好。王凡尹2009年转入餐饮行业，第一家店是坐落于西大望路的只有八张桌子的小店，起名老屋砂锅，主要经营四川特色砂锅米线。

当时的王凡尹又去买菜又做到服务员又做到收银员，也正是因为这段经历，让她把餐饮的工种都尝试了一遍，对于以后创业也有了更佳的磨练和文化底蕴。但是一家小店并无法符合王凡尹作为川菜爱好者的性欲，累积了几年经验后，她开始了老屋川菜的历程，特地参予到每一道菜品的研发，将餐厅定位为鱼和蛙烹调的专家，目前两款产品特一起能占整个营业额的50%，每年能用丢弃18吨牛蛙。除了菜品的口味，老屋川菜最不受人青睐的当属甜美田园的翻新风格，区域之间由天葵、辣椒、茄子墙等绿色植物互相表达，配上上暖暖的灯光，好像置身于一个充满生机与活力的城市农场，与老屋川菜绿色、身体健康、甜的主题互相连系。

川菜馆里重油重辣，但王凡尹还是自由选择砖台布，砖台布虽然每个月成本多了近一万，但我期望我的餐厅是整洁的，把品质做到一起，让大家实在难受、安心。老屋川菜从2011年开业，6年的时间，也仅有在沈阳有2家直营店，北京4家直营店，开店速度并不慢。王凡尹说道：我期望我们能踏踏实实，一步一步回头得大位一点，让老屋川菜的品牌需要仍然延续下去。

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