据《英国侨报》报导，据数据统计资料，在英国大约有6千间中餐馆，1.4万间中餐店内店，中餐业雇工占到华人劳动人口近一半，华人餐饮业每年为英国政府带给15亿英镑的税收。尽管中国传统菜肴，地方菜等餐馆在英国开始遍地开花，同时中餐也沦为了更为受到冷玉女的外来菜，市场的青睐的大背景下毕竟中餐馆面对招工难的问题。

护照拒绝极高大厨难找近几年来，英国开始缩减约27万名非欧盟技术移民。出于维护本土劳工就业机会的该移民新政，对意欲来英工作的外籍厨师明确提出严苛拒绝。在政府官网今年4月表明的近期技术紧缺列表中，虽然大厨一职还被保有在其中，中餐业厨师因很少归属于规定中的高技能类，并无法通过英语语言考试，将面对雇工紧缺的情况。

而一旦被找到餐馆里有非法打零工，或者非法从业人员，餐馆就要面对一万英镑的巨额罚款。罚款不仅数额的极大，还不会影响饭店的声誉，传统的英国人对于信誉和内容很推崇，他们会只能的爱上你的餐馆，但是一旦爱上全家都会沦为回头客，为了持久想中餐馆一般会冒风险讨没合法身份的员工。具有数十年的餐饮行业背景的林先生对记者说道。

在伦敦附近的小镇彼得堡有一家经营多年的中餐厅，而近日该餐厅的下午茶菜单上被划掉了许多道甜品，工作人员告诉他记者，做到甜品只不过赚到将近什么钱，做生意不欠佳而且甜品师父工资低(每周大约600磅)，我们早已增加了许多种类的甜品供应。中餐业本对尤其类型的厨师如甜品师拒绝低，这类人才短缺，政策与实际操作的双重压力，让很多中餐馆面对着招工难的问题。本土员工短缺中餐业人员争相从商既然餐饮业员工无法从国内低收入市场获得符合，改向当地市场时也遇上一些艰难，首先市场上的资源受限，厨师和有经验的厨师，并且也不愿之后专门从事这个行业的人来说早已是受限的资源。

再行再加对于厨师的培训，很多老板实在不现实，除了语言的问题，外国厨师和中国厨师之间的交流，以及文化差异等也导致艰难。此外传统的中国菜肴不是很非常简单可以掌控的，不看起来西方的菜系那样可以依照准确的数据烹调，传统的中方菜肴特别是在是地方特色菜必须根据厨师多年的经验，某种程度一道菜，有所不同的厨师不会有不一样的作法和口感。对于很多商户来说，培训现有的人员不是很切实际。

早年在英国专门从事厨师行当的刘女士现在早已改向了贸易行业，当年来这里是在厨房里打下手，接着就开始掌勺，但是后来实在这个工作过于累官了，店里一般早上11点门口到晚上10点或者更加晚，厨师们则要提早2-3小时在场，而晚上则要延期2-3小时回家睡觉。技术和体力的双重考验。在英国生活十多年的赵先生前几年仍然和妻子在英国经营店内店，然而近两年他则想将店内店转卖，与其妻子转做其他行当。

店内店工作时间宽，工作艰辛，员工又请求将近，做到了很多年，赚到了一些钱也打算不做到了，我们有了孩子，也期望他能在更佳的环境下生活。赵先生的话语中透漏着些许不得已。服务生流动更大招工广告随处可见记者在探访多家餐馆后找到，英国大大小小的中餐馆中，对于员工的流动较小的不是核心成员，像厨师和管理层的流动量相对而言较小，但是像全职的流动量则不会较为大。

有些流动是认同的，过年过节的招工不会较为无以在很多中文的社交网站或者是中文媒体上你可以很更容易的寻找餐馆招工的广告，剑桥中国城湘菜馆的老板陈志明向记者说道到，就算在打广告，也不是很多人来受聘，投石问路，寥寥无几。很多人也不会纳朋友讲解。

当然如果包在下原先的饭店的同时邀原本员工之后沦为新的饭店的员工，就不会避免浪费这些稀缺资源。据伦敦中国城湾仔阁的王经理透漏，最近几年湾仔阁的经营状况显然不好，用餐人员大部分都是游客，而当地华人和英国当地人都很少来。饭店里的服务生聘用也是一个问题，大部分服务生都是附近几个中餐店里并转，就这几个人往返跑完，来英华人因为护照问题，流动性大，造成服务生很难平稳。作为比起于沦为较大规模的饭店而言，中餐店内店的厨师一般都是自家起炉灶，享有着7年厨师工作经历的陈先生夫妇，在SouthHarrow进了一家差不多5年的中餐店内店，店里的技术员工厨师就是他们夫妇俩，公共卫生评级和店内送餐员工仍然是店里的核心问题，陈先生说道公共卫生约将近标准，在英国你就要关门，送餐的员工都是全职的，流动较为大。

夫妻一起可以减轻当下薪酬压力，但是一旦有工人休假或者请辞就不会很难寻找应急的人手。所谓上有政策下有对策，对于招工难的问题，中餐饮老板们也不会想起一些应付方案，聘请服务生老板们也偏向一些语言技能较好的留学生群体或者是在当地出生于的英国华人。很多中餐馆老板也盼望谋求社会上涉及的组织协助和等候政策的变化。

外籍人士经营洋中餐抢生意中餐业的招工难问题日益突显，然而中餐作为最不受英国人青睐的食物之一，仍旧具有很大的市场需求。于是，一些洋面孔开始经营不那么正宗的中国食物，然而疯狂程度却相比于一般中餐馆有过之而无不及。周末伦敦BrickLane的街头食物市场人头攒动。

难于找到其中的YumYumChineseFood有两位外籍小伙子于是以无暇烹调、贩卖。两人分别来自孟加拉和尼泊尔，他们在KingsCross经营着自己的店内店，到周末时就到BrickLane来逛。他们说道自己的做生意很好，客户十分讨厌，你告诉吗，他们讨厌我们的食物甚至比不上中餐店里的!事实上，在伦敦的各类街头食物市场上，由外籍人士经营的中餐并不少见，各类洋中餐已不知不觉渗透到了英国人的餐盘。

一眼看去，二人烹调的食物以鸡肉居多，但并非传统的中国食物，比如说炸伤好的鸡块与青椒油炸一油炸，再行拌上酱汁。关于这一点，二人也明白他们的食物和确实的中餐有差异。但似乎他们并不想赚到中国人的钱：当然中国人会在我们这里不吃，他们一看就告诉这些不是中国食物。

可是又怎么样呢，其他人还是很讨厌，只要他们实在爱吃就不够了。他们坦言。而许多经营洋中餐的老外，大部分在英国早已多年，取得了身份，由于其经营的不是传统中餐，烹调方面，也可以雇用本土员工，相比于华人经营的中餐馆、店内店很少有用工无以的问题。专访中我们找到，大多流连这类洋中餐的顾客并不在乎食物是否是原汁原味的中餐，对于他们来说爱吃和便利更加最重要，他们也想去理解饭店背后的事情，拜托，我们只想不吃顿饭和朋友说说话而已。

在龙凤讫的工作人员也透漏说道，对中餐业的供货情况仍然比较稳定，最近几个月有可能是中餐业的淡季，相比较，圣诞和学生开学的时候是旺季，因为游客很多。整个中餐业的状况没什么大变化，但是中国人进的中餐馆越来越少了，有可能是由于移民们都不不愿做到餐饮业了。而印度或者其他种族的人们做到的更加多了，却是护照问题是个大难题。

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