因为考虑到餐饮业的人工成本等问题，一个注册资本5000万的公司，原本计划做到火锅，结果一家店没开就自由选择了散伙。2015年12月29日，海欣食品公布了吊销上海三锅的消息，这是与海欣食品与华莱士掌门人华怀庆牵头登记的公司，意味着不存在了8个月。是哪些原因让这家公司还没有费尔南多·阿隆索，就自由选择了弃权?两个巨头的合作我们再行来认识一下海欣食品。

这是一家上市公司，海欣品牌创办于1903年，曾荣获中国名牌产品称号，仍然致力于海洋水产品的精妙和高值化加工(如火锅用的鱼丸、虾丸等)。累计2014年上半年，全国销售渠道建设总网点数多达17000家。

上海三锅是海欣食品和华怀庆联合投资成立的公司。对于华怀庆这个名字，有可能一些人感觉到陌生，但他创办的快餐品牌华莱士早已开遍了各个城市。一些媒体透漏，截至2014年1月，华莱士已享有4800家连锁店。

上海三锅全称是上海三锅投资管理有限公司，登记于2015年4月23日，注册资金5000万。根据红餐网记者的理解，海欣食品正式成立该公司，是为了打造出全新的火锅餐厅。

两个巨头的牵头，且都有餐饮行业的背景，或许早已为上海三锅的发展铺平了道路。但剧情在2015年末再次发生了旋转。12月29日，海欣食品在媒体刊出公告，回应董事会和监事会表示同意公司吊销上海三锅，彼时上海三锅正式成立意味着8个月。根据海欣食品发布的消息，此时这家要冲击火锅市场的公司，并未积极开展实质性业务经营活动，无营业收入，一家店还没进。

火锅，并不更容易火在该公告里，对于吊销上海三锅的原因，海欣食品叙述为鉴于目前餐饮行业企业的财务规范、人工成本和商业模式等问题，以及公司本身盈利市场需求和经营策略的调整。海欣食品是具备产品优势的，这家公司的很多产品都被火锅企业使用，华莱士也在餐饮业耕耘多年，有消息称要指定新三板。我们早已多次刊登文章，警告创业者转入餐饮业要慎重，特别是在是火锅。

如今即使两家强强合力，也因为预感到餐饮业的艰苦而自由选择了解散。想要做到一家盈利较好的火锅店，知道不是那么更容易。

1、数量过于多这几年的餐饮业，最火的一个品类意味著是火锅，数据表明，2015年，全国火锅门店数量同比快速增长70%，月流水则是去年同期的3倍。舌尖上的中国，完全出了火锅上的中国。原因并不简单，在众多餐饮品类中，火锅较为不受年轻人讨厌，这从表面上确保了客流量;火锅的后厨可以没厨师，这对于没后厨管理经验的人来说减低了很多开销;火锅的食材更容易把触，有人获取底料，再行去菜市场转一圈儿，火锅店基本就可以进出来了。

2014年河南郑州追加2000多家火锅店，完全都是由于上述原因进去的。当然，如上的这些优势，当每个人都心知肚明的时候，就变为了一种劣势。

更容易转入的行业，总有一天都会预示价格战，折扣、淘宝，无所不用其极，每家店做生意或许都不俗，但每家店都不赚。郑州那些原设的火锅店，最后完全都沦为了炮灰。

2、创意太难有所不同的店名，相近的感觉，不吃了那么多火锅，找到完全都是一样的。尽管每一家都堪称自己有独家配料的火锅底料，但对于大多数顾客来说并没什么卵用，非专业的舌头显然尝不出有所不同辣椒的细微差别。

就像用星巴克的杯子装有了雀巢的速溶咖啡，不一定每个人都尝得出来。火锅的发展和方便面有点相近。这么多年里，方便面也就减少了蔬菜包和酱包在，口味上创意并不多。等好不容易有了个酸菜味儿，立刻所有厂家都上了相近产品。

火锅店也是如此。锅底来说，辣锅、三鲜、菌汤仍然三锅演义，忽然有人研制出了青山绿水的藤椒锅底，也是一拥而上各个火锅店都有;涮菜更加不用说道，肉类、丸子、蔬菜、菌类等几大类，完全每一家都一样。

创意太难，仿效过于更容易，在行业内早已产生巨头的情况下，一家店辛辛苦苦的独有，一来更容易被波澜，二来无法与巨头有数的口碑效应互为抗衡，顺利太难。3、成本太高火锅行业尽管不必须技艺高超的大厨，所用的员工还是不少的，订购、清除、配菜、传菜、服务员，这两年仍然下跌的人工工资，毕竟是每一家企业都无法规避的做生意之轻。在海欣食品公布的公告里，也提到了人工成本，只不过还有另外一个大头，房租压力。

根据红餐网记者了解到的情况，目前房租在餐厅成本里能占有营收的30%左右的比例，而且每年都在下降。破产的餐厅很多，但不阻碍立刻有人进新店，所以商铺租金仍然居高不下。原材料那些就不必细说了，污染更加得意，好食材更加喜，这是必需的。4、过于执着逼格餐饮人从没这么文艺过，都在谈逼格，好像不浪漫、不卖萌、不与网络融合一起，就不看起来一个睡觉的地方。

于是，翻新吧。红餐网记者见过一些火锅店，桌椅搭配实木的，墙壁用高档的墙纸，吊灯要有五星级酒店的感觉。一家六七百追的店，精彩扔进来小二百万。

但是，我们充满著大家都告诉的产品是显然不讲，即使从翻新的角度，火锅店谈的是快乐，家庭聚会、朋友聚餐，是一个放开的地方，不是品茶新人奖家具的场所。高端翻新与火锅本身的感觉相符，让人更容易拘着，体现到运营上，就是浪费钱。逼格和花钱多少是没有必定关系，用最差的材料不一定能作出最漂亮的衣服。火锅店也是如此。

自由选择海欣食品的例子，是想要跟打算步入餐饮业的人说道，有行业背景的大企业尚且如此谨慎，那些餐饮新兵们，对于餐饮业的风险和艰难，多计算出来一些吧。2016年，要慎重，千秋好运。

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