销售额10亿元人民币，共计门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头可谓的小小传奇。巴比馒头在2003年创办，2012年，其所有门店共计刷新10亿元的销售纪录。创始人刘会平未符合于此，不久前，他公开发表宣告：要做到世界的包子大王，计划未来三年内，门店额年销售额超过25亿元。

包子、馒头这种不起眼的小买卖，怎么被刘会平制成了大做生意?刘师傅转型利用连锁加盟，巴比馒头很快构建了低成本的扩展。1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元进了一个十几平方米的包子铺。

但由于不理解上海居民的口味偏爱，他的店迅速就关门了，本钱亏得精光。之后，刘会平也做到过其它品类，但都不顺利，最后他还是要求返回自己最擅长于的包子、馒头上。但要从不计其数的包子馒头店中脱颖而出，谈何容易?刘会平仔细观察后找到，小店价格便宜，但公共卫生劣;大门店公共卫生比较好，但价格也低，而且都是机器加热制馅，口感过于质地。

2000年，利用大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，起名刘师傅大包。为顺应上海居民的偏爱，他做到了很多新的尝试。比如，为确保肉的味道胜于，他专门从安徽乡下订购天然饲料喂食的猪肉;他的菜馅全部由人工磨碎，这样青菜的口感好，十分质地;他在价格上也回头亲民路线，最初一个包子只买7毛钱。

刘师傅大包很快红火一起，2003年，为了更有更加多年轻人，刘会平将之更名为巴比馒头。2004年初，刘会平早已进了10多家直营的巴比馒头店，再加亲戚朋友加盟的门店，总计20多家。

但确实让巴比馒头踏上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩展模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占到比约10%。对外开放加盟后，巴比馒头的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变为中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300500元平均)等收益。

2008年，刘会平登记正式成立了上海中醉食品集团有限公司(下称中醉集团)，辖巴比馒头等子公司。2012年，中醉集团仅有通过巴比馒头品牌就构建4.5亿元销售，再行再加团餐等业务，总计营收5亿多元。目前，巴比馒头主要挤满在长三角，仅有上海就有700800家。

刘会平正筹划将覆盖范围扩展至环渤海经济圈和珠三角地区，计划在2016年内，门店总数超过2500家;未来他期望在全国开办2万家门店，而且以加盟居多。除了纵向扩展，他还要从横向上提高渠道的利用效率：向巴比馒头的门店供应速冻饺子、速冻馒头。在这个业务坐标系上，中醉集团对应的是三全、思念、湾仔码头等速冻巨头。

不过，刘会平自指出有胜算的筹码，他实在，比起走商超强渠道的速冻巨头，中醉集团必要仓储到巴比馒头的门店，渠道层级较少，不仅零售价可以更加低廉，而且实施每天分送，产品更加新鲜。刘会平的逻辑很明了：渠道为王。他还从当下风生水起的生鲜电商中看见了渠道的价值。

这个事情无以就无以在最后一公里的仓储，但这毕竟我们仅次于的优势，他说道，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做到仓储，如果接续生鲜电商的仓储业务，将生鲜包覆带回门店，完全不减少成本，另外，门店的做生意主要集中于在上午，下午也有时间上门仓储，取得更加多收益。馒头争上游中央工厂沦为巴比馒头标准化、规模化的核心。标准化运营是所有连锁经营模式绕行不出的问题，巴比馒头也不值得注意。在公司内部，刘会平渐渐竣工了两大体系，分管门店和生产。

特别是在是中央工厂，在刘会平眼里，这是巴比馒头构建标准化、规模化，以及南北更加大规模的核心。早在2008年，刘会平就耗资2000多万元，在上海松江辟了一个中央工厂。但是，这个中央工厂不能承托16001800家门店的市场需求。所以，在这个工厂周围，一个投资3亿元、占地面积百亩的新工厂正在建设中。

据刘会平透漏，为承托在珠三角地区的扩展，巴比馒头也正在南方区域筹设中央工厂。2014年中期，松江的新工厂将投产，刘会平不仅期望借以为所有门店仓储，还不会侧重发展团餐业务，即为学校、工厂、医院等单位的食堂集中于供应面点。

中央工厂也只是刘会平蓝图中的一个环节。2012年，巴比馒头的中央工厂仅有猪肉的采购额就上亿元，未来几年预计不会超过数亿元;蔬菜的使用量每天也约几万斤，未来有可能是十几万乃至几十万斤的订购量。所以，在长年规划里，刘会平还计划与专业的养殖公司合作，专门按照巴比馒头的拒绝供应猪肉;同时与专业的农业公司合作，正式成立农业园，为巴比馒头栽种更加标准、安全性更加高效率的蔬菜。

在他显然，向产业链上游伸延，可以为巴比馒头的中央工厂在成本和质量上夺得双重优势。从2003年到2012年，短短10年间，巴比馒头早已从一间小小的包子铺茁壮为门店数量过千家，营收10亿元的中型企业。如今，刘会平正在自学如何管理一家中型企业。

2007年，他通过网络聘用，了解了福记食品原高管淋海滨，两人聊得投缘，淋海滨顺理成章地重新加入中醉集团。除此之外，巴比馒头还从麦当劳凿来门店管理部的总监。

为了觅这些人才，最近几年，刘会平拿走公司15%的股份分配给高管。现阶段，他正在考虑到股权激励制度究竟该怎么做才能既对企业有正面起到，又能适应环境中醉集团长年的发展必须。

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